L’ajoène est un des principes actifs de l’ail. C’est un composéorgano-sulfuré (composé majoritairement de carbone et de soufre).
Son nom provient de l’espagnol « ajo » qui signifie ail dans cette langue.
Ses principales effets sont : antioxydant et anti-coagulant, antibactérien à large spectre et antifongique.
